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宫保鸡丁的家常做法

发布时间:2015-10-24 来源:无忧健康网

 

做法二:

1、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

2、用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。

3、葱切段,锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。

4、放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。

5、兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可,关火,拌入花生米即可。

宫保鸡丁
小贴士

1、配料中的花椒可以选择花椒粉, 因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

2、鸡肉可以选择鸡胸肉,不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

3、这道菜全程要大火, 煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好。腌渍鸡肉的食用油,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。


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